254 名無しさん@お腹いっぱい。 2013/02/12(火) 20:13:17.97 ID:
茄子の揚げ煮がジャリジャリするから聞いてみた。
なんだったと思う?

255 名無しさん@お腹いっぱい。 2013/02/12(火) 20:18:01.52 ID:
>>254
途中送信orz
茄子の揚げ煮がジャリジャリするから聞いてみた。
なんだったと思う?
茄子の色素は水溶性で煮汁に入れると色落ちする。だから入れたんだと砂鉄を。
鉄分でナスニンという色素が安定化して色止めできるのは知っている。糠床に古釘を入れたりする要領だ。

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